Mijoté de bœuf à la bière et tian d’hiver

Préparation

• Étape 1

  Couper le bœuf en cubes.

• Étape 2

  Peler et émincer les oignons.

• Étape 3

  Nettoyer les champignons.

• Étape 4

  Mettre l'huile dans une poêle et faire frire les cubes de viande 2 minutes, puis réserver.

• Étape 5

  Dans la même poêle, mettre les oignons et les faire suer.

• Étape 6

  Mettre au fond d'un faitout, les deux grosses tranches de pain tartinées de moutarde.

• Étape 7

  Poser par dessus la viande, puis les oignons, verser la bière puis 30 cl d'eau, saler et poivrer.

• Étape 8

  Parsemer de la cassonade, couvrir et laisser mijoter 2h30.

• Étape 9

  En fin de cuisson, mettre les champignons, sans remuer la préparation le pain moutardé se chargera de tout lier.

• Étape 10

  Éplucher les pommes de terre et les oignons rouges.

• Étape 11

  Laver soigneusement les betteraves rouges et retirer les extrémités.

• Étape 12

  Laver le radis noir et la patate douce.

• Étape 13

  Retirer les extrémités du radis noir, et couper l'ensemble des légumes en fines rondelles avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline.

• Étape 14

  Badigeonner un plat à gratin d'huile d'olive et disposer les rondelles de légumes dans le plat en les serrant bien.

• Étape 15

  Peler les gousses d'ail et les hacher finement.

• Étape 16

  Répartir l'ail entre les rondelles de légumes.

• Étape 17

  Dans un petit récipient, mélanger le vinaigre et l'huile d'olive, puis ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer.

• Étape 18

  Verser quelques cuillères à soupe de cette préparation sur le tian.

• Étape 19

  Enfourner le tian de légumes d'hiver pendant 1 heure (four préchauffé à 180 C).

• Étape 20

  Déguster bien chaud.

• Étape 21

  Servir le tian d’hiver dans son plat et le mijoté en cocotte.