Onglet grillé, légumes anciens rôtis au sirop d’érable, sauce chimichurri

Préparation

• Étape 1

  Cuisson des légumes

  Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

• Étape 2

  Éplucher et laver les légumes. Pour les carottes et les panais, les couper en 4 dans le sens de la longueur.

• Étape 3

  Couper le céleri en 4.

• Étape 4

  Déposer tous les légumes sur une plaque de cuisson, avec l’oignon et l’ail.

• Étape 5

  Saler et poivrer l’ensemble, ajouter l’huile d’olive et de sirop d’érable.

• Étape 6

  À la main, mélanger soigneusement l’ensemble.

• Étape 7

  Cuire 30 minutes environ. Servir les légumes à la sortie du four.

• Étape 8

  Sauce chimichurri

  Peler l'ail et le couper en 2, puis le dégermer et le couper très finement.

• Étape 9

  Couper finement les feuilles de laurier.

• Étape 10

  Peler l'oignon et le ciseler également très finement.

• Étape 11

  Effeuiller le persil et le ciseler finement.

• Étape 12

  Réunir tous les ingrédients dans un récipient et émulsionner.

• Étape 13

• Étape 14

  Huile d’herbes

  Effeuiller le persil, la menthe et le basilic.

• Étape 15

  Mixer les herbes avec le mélange d’huile d’olive et de pépins de raisin.

• Étape 16

  Filtrer l’huile dans une passoire fine, saler.

• Étape 17

  Cuisson viande

  Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive.

• Étape 18

  Ajouter l’onglet dans la poêle chaude et bien colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 4 minutes.

• Étape 19

  Saler et poivrer, débarrasser.

• Étape 20

  Dressage

  Mettre un légume de chaque dans l’assiette, la viande et arroser avec la sauce chimichurri.