Tajine d’agneau, butternut et pois chiches

Préparation

• Étape 1

  La veille, dénerver l’épaule d’agneau, la tailler en dés et frotter les morceaux avec le ras el-hanout.

• Étape 2

  Déposer le tout dans un plat et y ajouter tous les ingrédients de la marinade.

• Étape 3

  Réserver au frais toute la nuit.

• Étape 4

  Mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.

• Étape 5

  Le lendemain, égoutter la viande et les pois chiches.

• Étape 6

  Peler les carottes.

• Étape 7

  Peler et épépiner la courge.

• Étape 8

  Laver les courgettes.

• Étape 9

  Tailler tous les légumes en gros morceaux.

• Étape 10

  Dans un grand tajine, faire colorer l’épaule d’agneau à l’huile d’olive. Saler. Réserver.

• Étape 11

  Verser la marinade et les carottes.

• Étape 12

  Faire revenir le tout, puis ajouter la semoule et les pois chiches.

• Étape 13

  Déposer l’épaule coupée par-dessus.

• Étape 14

  Verser alors du bouillon de volaille de manière à ce qu’il arrive à hauteur de la garniture, sans recouvrir la viande.

• Étape 15

  Fermer le tajine avec son couvercle et cuire dans un four préchauffé à 140° C pendant 1 heure.

• Étape 16

  Ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire.

• Étape 17

  30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les courgettes, la courge, les dattes et les abricots secs taillés en deux, les raisins secs que vous aurez fait gonfler préalablement dans un peu d’eau.

• Étape 18

  5 minutes avant de servir, verser les amandes et finir la cuisson sans le couvercle pour qu’elles torréfient légèrement.

• Étape 19

  Servir chaud dans le plat de cuisson, parsemer de coriandre fraîche.