Collier d’agneau au coco de Paimpol

Préparation

• Étape 1

  Mettre les cocos et le bouquet garni dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire 30 min.

• Étape 2

  Éplucher les carottes et les oignons. Les émincer.

• Étape 3

  Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte. Y dorer la viande.

• Étape 4

  Lorsqu’ils sont bien colorés, ajouter les carottes et oignons, ainsi que les gousses d’ail entières et non pelées. Saler et poivrer.

• Étape 5

  Mélanger le concentré de tomates à 15 cl d’eau et verser le mélange dans la cocotte.

• Étape 6

  Baisser le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant 30 min.

• Étape 7

  Égoutter les cocos, les verser dans la cocotte contenant la viande.

• Étape 8

  Ajouter un grand verre d’eau, mélanger, couvrir et prolonger la cuisson pendant 40 min.

• Étape 9

  Servir le haricot de mouton très chaud. Hors saison, utiliser des cocos secs qui auront trempé durant 12h dans de l’eau non calcaire avant cuisson.