Tournedos de boeuf à l’échalote confite

Préparation

• Étape 1

  Pour confire les échalotes : laver les échalotes, garder la peau et les mettre dans une papillote en papier alu.

• Étape 2

  Ajouter un filet d’huile d’olive. Confire au four doucement (th.4, 120°) pendant 1 h.

• Étape 3

  Laver les pommes de terre en les frottant pour enlever l’excédent de peau. Les cuire au beurre

• Étape 4

  Ajouter la fleur de sel. Poêler les tournedos suivant la cuisson désirée.

• Étape 5

  Dresser sur assiette avec les pommes de terre. Ouvrir les échalotes en deux dans le sens de la longueur.