Des productions bretonnes sous signe de qualité

• 66 produits reconnus en Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO) en 2022
• En 2020, 4 700 exploitations sous un SIQO, soit 18% des exploitations bretonnes
• 53% de la production nationale de préparations et conserves de poissons sous SIQO est localisée en Bretagne
• Chiffres d’affaires de 427 millions d’euros en 2021 généré par les SIQO

Première région agricole en lait et œufs bio et conventionnels, légumes, volailles, porcs mais également première région maritime, la Bretagne contribue avec fierté à la souveraineté alimentaire française. Elle compte de nombreux produits sous SIQO, qui démontre le patrimoine riche de la Bretagne. Au total, ce sont 74 produits sous SIQO qui regroupent les Appellations d’Origine Protégées (AOP), les Indications Géographiques Protégées (IGP), les Spécialités Traditionnelles Garanties (STG), le mode de production Agriculture Biologique (AB) et les Labels Rouges (LR). Le label un peu différent des autres est le LR, qui est un signe français de qualité (contrairement aux autres qui sont davantage des labels d’origine et de savoir-faire) qui vous garanti une qualité supérieure du produit.

L’ensemble de ces signes de qualité valorisent une démarche collective et volontaire et certifient des conditions de production strictes validées par l’État. Les différents cahiers des charges sont validés par des contrôles réguliers réalisés par des organismes indépendants agréés et sont répartis sur l’ensemble du territoire breton (Figure 1).

Des AOP connues de Bretagne sont par exemple : l’Oignon de Roscoff, les Cocos de Paimpol, le Cidre de Bretagne, l’Agneaux des Prés Salés du Mont Saint-Michel (vous pouvez trouver la liste exhaustive ici).

L’agriculture Biologique est également un label qui a toute son importance en Bretagne. Même si les surfaces sont en légère diminution (-1,3% entre 2022 et 2023), le nombre d’exploitation en AB sont en augmentation (+1,9% entre 2022 et 2023). En effet, l’AB continue d’intéresser les agriculteurs, en particulier les nouvelles installations avec +330 engagements en AB parmi les installations en 2022. Les installations en AB se font principalement en élevage porcin et ovin ainsi qu’en production légumière alors que les conversions AB ont lieues plutôt en élevage laitier, en grandes cultures et en cultures fourragères.

En ce qui concerne les élevages bretons, voici le nombre d’exploitations certifiées biologiques ou en conversion par production (Figure 2) :

En 2022, il y avait 4 102 fermes en AB, soit 15% des fermes bretonnes. La région est la 1ère région productrice de lait et d’oeufs bio. Elle est également la 2ème région productrice de légumes bio avec 18,6% des surfaces maraichères françaises.

Produit en Bretagne

Les produits typiques de la région

Certains produits, sous SIQO ou non, font partie du patrimoine breton. Voici quelques incontournables, qui montrent la diversité de l’agriculture de la région.

L’andouille de Guémené

L’andouille de Guémené est une spécialité de Guémené-sur-Scorff, dans le Morbihan. C’est une charcuterie à base de chaudins de porc enfilés les uns sur les autres. Elle est fumée avant d’être cuite à l’eau, ce qui lui donne  sa couleur extérieur noire distinctive.

La coquille Saint-Jacques des Côtes-d’Armor

La coquille Saint Jacques des Côtes d’Armor est un produit naturel de pêche commercialisé sans additifs ni colorants, sous trois formes : entière, décortiquée fraîche ou surgelée.

Son cycle de reproduction atypique la rend unique. Elle se présente différemment selon son terroir, sans corail à Saint-Brieuc, avec du corail à Brest, Quiberon et aux Glénans.

Le cidre breton

Le cidre fermier breton est la boisson de terroir par excellence de la Bretagne. Avec son procédé ancien, il se distingue par son goût acidulé, tanique ou fruité et sa robe allant du blond clair au vermeil. On le boit dans sa bolée pour accompagner galettes et crêpes. Tout comme le vin, le cidre a ses grands crus : le cidre de Cornouaille en AOP et le cidre Royal Guillevic, seul cidre Label Rouge de France.

Le Gwell

Le Gwell (qui signifie « meilleur » en breton et rappelle le mot « goel » qui veut dire « ferment ») est une spécialité bretonne de gros lait. Il est obtenu à partir d’un lait fermenté à partir de lait entier de vache bretonne (Pie noir, Froment du Léon, Nantaise ou Armoricaine) et d’un levain fermier particulier car étant le seul persistant encore en Bretagne pour la fabrication d’un produit laitier !

Le Gwell est actuellement en démarche pour l’obtention d’une AOP. Une association s’est crée en 2019, l’Association des Paysans Producteurs de Gwell (APPG), pour porter ce projet d’AOP. La marque Gwell est dejà déposée depuis 1993.

Le beurre salé

La Bretagne, grande région productrice de lait et autrefois exemptée de taxe sur le sel, a su se distinguer en associant beurre et sel pour assurer une plus longue conservation à ce produit. Le sel permet également de dévoiler toutes les saveurs du lait. En fonction de sa teneur en sel, on parle de beurre demi-sel (entre 0,5 et 3%) ou de beurre salé (plus de 3% et pouvant contenir des cristaux). Cru ou cuit, on retrouve le beurre breton dans de nombreux plats et pâtisseries, et consommé en quantité raisonnable, il est bon pour la santé avec son apport en vitamines A, D et E.

La gastronomie bretonne

Outre les produits, la cuisine bretonne à quelques plats emblématiques.

Le kig ha Farz

Le Kig ha farz est une spécialité de Basse-Bretagne (Finistère) dont le nom signifie littéralement « viande et farine » en breton. Ce plat est une sorte de pot-au-feu breton, composé de jarret de porc et de lard, accompagné de choux, navets et carottes. Sa particularité est d’être servi accompagné d’une farce (« farz ») : une bouillie de blé noir cuite dans un torchon.

La galette saucisse

L’en cas phare en Ille-et-Vilaine ! Elle se compose d’une saucisse de porc roulée dans une galette de sarrasin. En toute simplicité, elle réunit deux produits de la gastronomie bretonne pour ravir les petits comme les grands. Elle se consomme en toute occasion (fest-noz, marché, fête de villages, …).

La cotriade

C’est une sorte de soupe de poisson typique de la région, originaire du Morbihan, avec plusieurs variétés de poissons locaux avec des légumes comme des pommes de terre, des carottes et des poireaux.

Le Kouign Amann

Créé à Douarnenez vers 1860 par le boulanger Yves-René Scordia, le Kouign-Amann (« gateau-beurre » en breton) est une pâtisserie élaborée à partir de pâte de pain, de beurre demi-sel et de sucre. A la cuisson, le tout caramélise pour lui donner une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.

La Bretagne, avec ses produits d’exceptions et ses traditions culinaires, offre un riche patrimoine gastronomique. Que vous soyez amateur de spécialités sucrées, salées ou beurrées, la Bretagne saura vous combler.

Sources : Chambre d’agriculture de Bretagne, Draaf, Région Bretagne, Produit en Bretagne