Blanquette de veau

Préparation

• Étape 1

  Plonger la viande dans l’eau froide, porter à ébullition qq minutes pour enlever l’excès de graisses, jeter le liquide. Rafraîchir sous l’eau froide.

• Étape 2

  Mettre la viande dans une cocotte et ajouter le 1/2 oignon piqué d’un clou de girofle, les carottes, le 1/2 poireau, le bouquet garni et 2 l d’eau froide (ou de bouillon de volaille), assaisonner avec le gros sel. Cuire doucement à couvercle pendant 50 à 55 mn. Pour la préparation du roux blanc : faire fondre le beurre, y ajouter la farine et mélanger 1 à 2 mn jusqu’à ce que le roux devienne légèrement fluide.

• Étape 3

  Refroidir puis ajouter 60 cl de bouillon de cuisson de la blanquette. Faire épaissir en mélangeant, à feu doux, pendant 10 mn. Au moment de servir : mélanger le jaune d’œuf et la crème puis ajouter à la sauce. Ne plus faire bouillir.

• Étape 4

  Pour la préparation de la garniture : Tailler les poireaux en sifflets, prélever des pointes de brocolis.

• Étape 5

  Eplucher les carottes en gardant la tige des fanes. Cuire séparément dans un grand volume d’eau bouillante salée.

• Étape 6

  Refroidir aussitôt cuit. Maintenir la viande au chaud avec les légumes dans un peu de bouillon. Dresser dans un plat, napper de sauce.