Boeuf rendang

Préparation

• Étape 1

  Mixer ensemble les piments rouges, la coriandre, la muscade, les clous de girofle, le poivre, les noix de pécan râpées, le curcuma, le gingembre frais râpé, le galanga frais râpé, avec 1 cuillère à soupe d'huile.

• Étape 2

  Dans un faitout en fonte, porter à petite ébullition, le lait de coco, tout en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet et ajouter la préparation en la délayant doucement dans le lait, sans s'arrêter.

• Étape 3

  Une fois que la préparation est entièrement délayée, la réserver à part.

• Étape 4

  Dans un autre faitout, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, dès qu'elle frémit, jeter la viande préalablement coupée en dés, la faire roussir sur tous les côtés puis ajouter la préparation réservée, les feuilles de citronnelle, de laurier, le cumin et les bâtons de citronnelle coupés en rondelles fines (en ayant ôté la partie centrale dure).

• Étape 5

  Baisser le feu et laisser mijoter doucement 3 h.

• Étape 6

  La sauce doit avoir pris une jolie couleur muscade sombre et la viande tendre.