Souris d’agneau confite au piment d’espelette

Préparation

• Étape 1

  La veille : badigeonner la viande de piment d’Espelette.

• Étape 2

  Dans une cocotte, faire colorer les souris d’agneau dans un filet d’huile d’olive, assaisonner. Ajouter la tête d’ail non épluchée et coupée en deux.

• Étape 3

  Déglacer avec le jus d’agneau, ajouter le thym. Cuire à couvert doucement au four en arrosant fréquemment (thermostat 5/6). Au terme de la cuisson, la viande doit se détacher facilement.

• Étape 4

  Servir avec des cocos de Paimpol.