Carpaccio de figues et bœuf, pesto d’épinards, féta

Préparation

• Étape 1

  Pesto d'épinards :

• Étape 2

  Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Dans votre mixeur, hacher finement les feuilles d'épinards avec le gros sel et la gousse d'ail. Une fois le mélange homogène, ajouter les pignons de pin et mixer à nouveau. Retirer la préparation du mixeur et la mettre dans un bol. Ajouter le parmesan râpé et l'huile d'olive tout en remuant avec un fouet. Garder un peu de pignons et de pousses d’épinards pour la présentation.

• Étape 3

  Garniture Figues et féta :

• Étape 4

  Tailler des tranches fines de figues fraîches entières. Laisser égoutter la fêta et la tailler en petit dés.

• Étape 5

  Vinaigrette :

• Étape 6

  Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noix et le vinaigre balsamique

• Étape 7

  Dressage :

• Étape 8

  Mettre un fond de pesto dans l’assiette. Disposer à plat les figues et le carpaccio de bœuf. Disposer la fêta, les pousses d’épinards et pignons restants. Arroser avec la vinaigrette. Déguster frais.