Epaule de veau rôtie

Préparation

• Étape 1

  Choisissez une cocotte ou un plat à four.

• Étape 2

  Préchauffez le four à 170° C (th 6).

• Étape 3

  Faites fondre 25 g de beurre.

• Étape 4

  Posez l’épaule et faites-la colorer sur toutes ses faces.

• Étape 5

  Ajoutez dans la cocotte les oignons finement émincés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

• Étape 6

  Glissez la cocotte au four et laissez cuire 45 mn à 1 h.

• Étape 7

  Faites fondre légèrement les caramels dans une casserole puis versez 2 verres d’eau et le cube de bouillon.

• Étape 8

  Laissez cuire 10 mn.

• Étape 9

  Vérifiez l’assaisonnement puis ajoutez la préparation à la viande.

• Étape 10

  Epluchez le céleri. Faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

• Étape 11

  Réduisez-le en purée et laissez-le s’égoutter.

• Étape 12

  Faites réchauffer le céleri, assaisonnez et incorporez un peu de crème.

• Étape 13

  Tranchez la viande.

• Étape 14

  Servez-la avec la purée de céleri.

• Étape 15

  Conseils : Vous pouvez accompagner ce rôti d'une poêlée de champignons sauvages.