Jarret de veau miellé au citron et gingembre

Préparation

• Étape 1

  Faire découper le veau en osso-bucco. Préparer le fond de veau*.

• Étape 2

  Prélever le zeste d’un citron puis le presser. Peler les gousses d’ail, le gingembre et les oignons.

• Étape 3

  Hacher l’ail et le gingembre. Chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir rapidement les morceaux, assaisonner .

• Étape 4

  Ajouter le miel, caraméliser, puis l’ail, l’oignon et le gingembre.

• Étape 5

  Verser le jus de citron pour décoller les sucs de la viande et ajouter le fond de veau.

• Étape 6

  Cuire à feu moyen à couvert ou au four, laisser mijoter 45 min. environ.

• Étape 7

  Ajouter un peu d’eau si nécessaire. ébouillanter 1 à 2 min. des pois gourmands et des fèves, puis les remettre sur la viande pour terminer leur cuisson 5 à 10 min.