Côte de bœuf sauce Satay, frites de Panisses et sucrine

Préparation

• Étape 1

  La viande

  Préchauffer le four à 200 °C.

• Étape 2

  Dans une poêle allant au four, mettre l'huile et la laisser chauffer.

• Étape 3

  Assaisonner les côtes de bœuf avec du sel, puis les colorer sur les 2 faces.

• Étape 4

  Enfourner ensuite les côtes pendant 8 minutes à 200 °C, puis les retourner et les cuire de nouveau durant 7 minutes.

• Étape 5

  Éteindre le four et placer les côtes sur une grille. Les laisser reposer dans le four éteint, et légèrement entrouvert durant 10 minutes.

• Étape 6

  La garniture

  Éplucher, dégermer, et hacher la gousse d’ail.

• Étape 7

  Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau, l’huile d’olive, le sel et la gousse d’ail. Porter le tout à ébullition, puis sortir la casserole du feu.

• Étape 8

  Ajouter progressivement la farine de pois chiches tout en fouettant. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

• Étape 9

  Mouler la préparation dans un plat, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

• Étape 10

  Sortir du réfrigérateur, démouler la préparation de panisse et tailler des frites.

• Étape 11

  Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, puis faire frire les frites environ 8 minutes. Bien les faire dorer de chaque côté, puis les égoutter dans du papier absorbant.

• Étape 12

  Assaisonner en sel et poivre directement après la cuisson.

• Étape 13

  :

• Étape 14

  La sauce

  Éplucher et dégermer la gousse d’ail.

• Étape 15

  Éplucher et tailler en 2 l’échalote. Réserver le centre tendre de la citronnelle.

• Étape 16

  Laver le piment, le couper en deux et l’épépiner. Mettre le tout dans le bol d’un robot avec les cacahuètes. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

• Étape 17

  Verser le mélange dans une casserole avec le lait de coco.

• Étape 18

  Faire cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et parfumée.

• Étape 19

  Le dressage

  Couper les sucrines en 4.

• Étape 20

  Servir les côtes de bœuf en tranches accompagnées des frites de panisse chaudes, de la sauce et des sucrines.