Foie de veau aux pommes

Préparation

• Étape 1

  Peler et émincer l’oignon

• Étape 2

  Dans un poêlon, sur feu doux, dans 10 g de beurre, faire fondre 10 à 12 mn l’oignon en couvrant et en remuant de temps à autre le récipient. Pendant ce temps, évider les pommes, les peler, les couper en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, les arroser de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

• Étape 3

  Les ajouter à l’oignon en remettant 25 g de beurre, saler et poivrer, laisser cuire sans couvrir, en retournant souvent et délicatement pour ne pas briser les rondelles. Fariner légèrement les tranches de foie.

• Étape 4

  Dans une poêle large, dans le reste du beurre, sur feu moyen, saisir 30 secondes par face les tranches de foie. Saler et poivrer, baisser le feu, laisser cuire 2 mn, retourner, couvrir, laisser cuire encore 1 mn, un peu plus si l’on n’aime pas le foie rosé.

• Étape 5

  Disposer chaque tranche de foie sur une assiette tiède, la couvrir avec le quart du contenu du poêlon. Présenter sans attendre.