Foie de veau grillé au vinaigre

Préparation

• Étape 1

  Saler et poivrer les tranches de foie de veau, les fariner légèrement et les faire sauter avec une belle noix de beurre et une cuillerée d’huile dans une grande poêle 3 minutes sur chaque face. (CONSEIL : Pour une parfaite tendreté du foie, veillez à le cuire à feu modéré, en prolongeant un peu la cuisson si besoin est. )

• Étape 2

  Puis réserver les tranches sur une assiette.

• Étape 3

  Détailler la poitrine fumée en dés et mettre ceux-ci à rissoler doucement avec 1 petite noix de beurre dans une grande poêle.

• Étape 4

  Peler les échalotes, les hacher et les ajouter au contenu de la poêle.

• Étape 5

  Délayer une noisette de concentré de tomate dans un 1/2 verre de bon vinaigre de vin et déglacer la poêle avec ce mélange.

• Étape 6

  Dresser les tranches de foie sur un plat de service chaud, les napper de la sauce, entourer la viande de pommes vapeur persillées et servir aussitôt.