Ris de veau braisés aux morilles
Veau
Facile
Grillade
Automne/hiver
Osso Bucco d’agneau gremolata
Agneau
Moyen
Grillade
Printemps/été
Préparation
15 mn
Cuisson
1 h 40 mn
Difficulté
Moyen
Ingrédients
4 pers.- Collier d'agneau ou épaule avec os : 1 kg
- Oignons hachés : 2
- tomates (500g) : 4
- Vin blanc : 15 cl
- Bouillon de volaille (2 cubes) : 40 cl
- c.a.c de concentré de tomates : 1 à 2
- Carotte : 1
- branche de céleri : 1
- c.a.s de farine : 1
- laurier et un bouquet de thym. : 2 feuilles
- huile d’olive : 15 cl
- zeste de citron non traité finement râpé : 1
- c.a.s de persil haché : 4
- gousses d'ail finement hachées : 2
Préparation
Étape 1
Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Fariner la viande et la faire dorer dans l’huile à feu vif.
Étape 2
Préparation des légumes
Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri. Les couper en très fines rondelles. Eplucher les oignons et les hacher finement.
Étape 3
Retirer la viande de la cocotte. Ajouter l’oignon haché, la carotte, le céleri et le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.
Étape 4
Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. De nouveau, porter à ébullition et y incorporer la viande. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure (30minutes en autocuiseur).
Étape 5
Couper les tomates en 2. Ôter la partie blanche à la base de la tomate. Couper les moitiés de tomates en dés, sans épépiner, sans enlever la peau. Ajouter les dés de tomates à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.
Étape 6
Préparation de la GREMOLATA
Hacher finement le persil et l’ail. Mettre le tout dans un bol et y ajouter le zeste du citron. Mélanger et présenter en accompagnement de la viande.
Découvrez la recette du moment
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Préparation
15 mn
Cuisson
1 h 40 mn
Ingrédients
- Collier d'agneau ou épaule avec os : 1 kg
- Oignons hachés : 2
- tomates (500g) : 4
- Vin blanc : 15 cl
- Bouillon de volaille (2 cubes) : 40 cl
- c.a.c de concentré de tomates : 1 à 2
- Carotte : 1
- branche de céleri : 1
- c.a.s de farine : 1
- laurier et un bouquet de thym. : 2 feuilles
- huile d’olive : 15 cl
- zeste de citron non traité finement râpé : 1
- c.a.s de persil haché : 4
- gousses d'ail finement hachées : 2
Préparation
Étape 1
Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Fariner la viande et la faire dorer dans l’huile à feu vif.
Étape 2
Préparation des légumes
Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri. Les couper en très fines rondelles. Eplucher les oignons et les hacher finement.
Étape 3
Retirer la viande de la cocotte. Ajouter l’oignon haché, la carotte, le céleri et le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.
Étape 4
Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. De nouveau, porter à ébullition et y incorporer la viande. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure (30minutes en autocuiseur).
Étape 5
Couper les tomates en 2. Ôter la partie blanche à la base de la tomate. Couper les moitiés de tomates en dés, sans épépiner, sans enlever la peau. Ajouter les dés de tomates à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.
Étape 6
Préparation de la GREMOLATA
Hacher finement le persil et l’ail. Mettre le tout dans un bol et y ajouter le zeste du citron. Mélanger et présenter en accompagnement de la viande.
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