Jarret de veau aux légumes printaniers
Veau
Facile
Éco
Printemps/été
-
jarret, os inclus
:
800g
-
beurre
:
50g
-
oignon
:
1
-
carotte
:
1
-
cuillerée à soupe de farine
:
1
-
verre de vin blanc sec
:
1
-
verre d’eau
:
12,5 cl
-
Bouquet garni
-
Sel, poivre
-
carottes
:
4
-
navets
:
2
-
haricots verts
:
250g
-
petits oignons
:
6
-
pommes de terre
:
4
-
Sel, poivre
Préparation
-
Étape 1
Saler, poivrer et fariner le jarret
-
Étape 2
Le faire dorer de toute part dans l’autocuiseur, à feu moyen, avec 50 g de beurre
-
Étape 3
Ajouter un oignon et une carotte coupés en dés. Les laisser revenir
-
Étape 4
Puis mettre 1 verre de vin, 2 verres d’eau très chaude, le bouquet garni
-
Étape 5
Bien mélanger et porter à ébullition pour enlever l’acidité du vin
-
Étape 6
Fermer, faire monter en pression l’autocuiseur à feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 30 mn à feu doux
-
Étape 7
Pendant ce temps, éplucher les légumes
-
Étape 8
Les couper en gros dés et les placer dans le panier cuisson vapeur
-
Étape 9
Parsemer de sel
-
Étape 10
Ouvrir l’autocuiseur
-
Étape 11
Poser le panier sur son support au-dessus de la viande
-
Étape 12
Refermer et laisser cuire 8 mn supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote
-
Étape 13
Présenter le jarret désossé, coupé en morceaux, entouré des légumes et arrosé du jus de cuisson
Tournedos aux champignons
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- jarret, os inclus
:
800g
- beurre
:
50g
- oignon
:
1
- carotte
:
1
- cuillerée à soupe de farine
:
1
- verre de vin blanc sec
:
1
- verre d’eau
:
12,5 cl
- Bouquet garni
- Sel, poivre
- carottes
:
4
- navets
:
2
- haricots verts
:
250g
- petits oignons
:
6
- pommes de terre
:
4
- Sel, poivre
Préparation
-
Étape 1
Saler, poivrer et fariner le jarret
-
Étape 2
Le faire dorer de toute part dans l’autocuiseur, à feu moyen, avec 50 g de beurre
-
Étape 3
Ajouter un oignon et une carotte coupés en dés. Les laisser revenir
-
Étape 4
Puis mettre 1 verre de vin, 2 verres d’eau très chaude, le bouquet garni
-
Étape 5
Bien mélanger et porter à ébullition pour enlever l’acidité du vin
-
Étape 6
Fermer, faire monter en pression l’autocuiseur à feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 30 mn à feu doux
-
Étape 7
Pendant ce temps, éplucher les légumes
-
Étape 8
Les couper en gros dés et les placer dans le panier cuisson vapeur
-
Étape 9
Parsemer de sel
-
Étape 10
Ouvrir l’autocuiseur
-
Étape 11
Poser le panier sur son support au-dessus de la viande
-
Étape 12
Refermer et laisser cuire 8 mn supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote
-
Étape 13
Présenter le jarret désossé, coupé en morceaux, entouré des légumes et arrosé du jus de cuisson
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