Jarret de veau aux légumes printaniers

Préparation

• Étape 1

  Saler, poivrer et fariner le jarret

• Étape 2

  Le faire dorer de toute part dans l’autocuiseur, à feu moyen, avec 50 g de beurre

• Étape 3

  Ajouter un oignon et une carotte coupés en dés. Les laisser revenir

• Étape 4

  Puis mettre 1 verre de vin, 2 verres d’eau très chaude, le bouquet garni

• Étape 5

  Bien mélanger et porter à ébullition pour enlever l’acidité du vin

• Étape 6

  Fermer, faire monter en pression l’autocuiseur à feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduire le feu et laisser cuire 30 mn à feu doux

• Étape 7

  Pendant ce temps, éplucher les légumes

• Étape 8

  Les couper en gros dés et les placer dans le panier cuisson vapeur

• Étape 9

  Parsemer de sel

• Étape 10

  Ouvrir l’autocuiseur

• Étape 11

  Poser le panier sur son support au-dessus de la viande

• Étape 12

  Refermer et laisser cuire 8 mn supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote

• Étape 13

  Présenter le jarret désossé, coupé en morceaux, entouré des légumes et arrosé du jus de cuisson