MOUSSAKA DE BŒUF, SALADE DE FENOUIL AU CITRON

Préparation

• Étape 1

  Préchauffer le four à 180° C.

• Étape 2

  Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d’épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 heure.

• Étape 3

  Peler et ciseler l’oignon.

• Étape 4

  Couper les tomates en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.

• Étape 5

  Dans une cocotte, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive ainsi qu’avec une pincée de sel.

• Étape 6

  Ajouter la viande de bœuf hachée, la gousse d’ail en chemise écrasée, ainsi que le bouquet garni. Laisser colorer pendant quelques minutes. Incorporer les tomates et un verre d’eau.

• Étape 7

  Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 minutes.

• Étape 8

  Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient colorées de chaque côté.

• Étape 9

  SAUCE MORNAY

  Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en mélangeant constamment.

• Étape 10

  Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait froid et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et onctueuse, porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre.

• Étape 11

  Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d’œufs ainsi que la moitié du fromage râpé.

• Étape 12

  CUISSON

  Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines à l’intérieur et les recouvrir avec le mélange de viande.

• Étape 13

  Terminer le montage avec une autre épaisseur d’aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay.

• Étape 14

  Parsemer ensuite avec le reste de fromage.

• Étape 15

  Enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

• Étape 16

  --SALADE DE FENOUIL

• Étape 17

  Passer le fenouil entier à la mandoline. Dans un bol, ajouter le jus d’un citron vert et d’un citron jaune.

• Étape 18

  Mettre le sel et le piment d’Espelette. Laisser mariner 15 minutes.

• Étape 19

  --DRESSAGE

• Étape 20

  Servir la Moussaka avec la salade de fenouil zestée de citron vert.