Parmentier de bœuf au topinambour et noix

Préparation

• Étape 1

  Mixer finement ou râper la mimolette, hacher les noix.

• Étape 2

  Puis dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

• Étape 3

  Éplucher les topinambours et les pommes de terre, les couper en quartiers. Les mettre ensuite dans un mélange de lait et d'eau froide.

• Étape 4

  Porter à ébullition, puis saler (s'assurer de la cuisson en les piquant).

• Étape 5

  Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet.

• Étape 6

  Détendre ensuite légèrement la purée avec le beurre, la crème et l’huile de noix afin d’obtenir une texture moelleuse.

• Étape 7

  Rectifier l’assaisonnement.

• Étape 8

  Préchauffer le four à 180 °C.

• Étape 9

  Éplucher les échalotes et les ciseler finement, puis effeuiller le persil et le concasser grossièrement.

• Étape 10

  Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée.

• Étape 11

  Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis cuire à feu vif pendant 5 minutes.

• Étape 12

  Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre, puis verser un verre d'eau.

• Étape 13

  Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

• Étape 14

  Enfin, retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.

• Étape 15

  Placer une couche de bœuf au fond du bocal, puis ajouter la purée de topinambour.

• Étape 16

  Parsemer le tout avec le crumble et mettre au four à 180 °C pendant 10 minutes.

• Étape 17

  Servir avec une salade croquante.