Tournedos de gigot au citron confit et pignons de pin

Préparation

• Étape 1

  Réalisation

  Taillez le citron en petits cubes. Mettez-les dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les brindilles de romarin, le jus de citron, le miel et les pignons de pin. Mélangez et réservez.

• Étape 2

  Ficelez les tranches de gigot pour leur donner la forme de tournedos.

• Étape 3

  Saisissez-les des deux côtés à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.

• Étape 4

  Assaisonnez-les et mettez-les dans un plat allant au four.

• Étape 5

  Répartissez le mélange citron-pignons sur chaque tournedos.

• Étape 6

  Mettez-les à cuire 10 à 15 min au four préchauffé thermostat 6/7 (180° - 200°C) en les arrosant avec leur jus à mi-cuisson.

• Étape 7

  Sortez la viande, laissez-la reposer 5 à 10 min recouverte d’un papier aluminium.

• Étape 8

  Servez avec des champignons, des pommes de terre sautées ou des légumes verts.

• Étape 9

  Astuces

  Pas l’habitude ou pas de ficelle à la maison ? Demandez à votre boucher de vous préparer la viande en forme de tournedos ! Pour un plat moins onéreux, remplacez le gigot par de l’épaule d’agneau, tout aussi savoureuse.

• Étape 10

  Accord vin

  La structure soyeuse et un peu fibreuse de la chair du gigot appelle des tanins légers.