Pizza de veau, roquette et fêta

Préparation

• Étape 1

  Délayer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède puis verser le mélange dans un saladier.

• Étape 2

  Ajouter la farine et le sel puis mélanger à la main (ou au robot) jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

• Étape 3

  Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, légèrement ferme et élastique. La pâte va doubler de volume. Dès que la pâte est lisse, a du « corps » et ne colle plus, elle est prête.

• Étape 4

  La mettre en boule dans un bol, disposer un linge humide dessus et la laisser pousser durant 12h à 24h au réfrigérateur.

• Étape 5

  Plus la pousse est lente, plus la pâte fermente, les saveurs peuvent ainsi se développer.

• Étape 6

  Avant d’utiliser la pâte, la « frapper » avec le poing pour chasser l’air, reformer une boule homogène et la dégazer.

• Étape 7

  Donner la forme souhaitée en étalant la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné.

• Étape 8

  La laisser pointer 20 à 30 minutes à température ambiante.

• Étape 9

  Laver et ciseler le basilic, hacher l’ail et les mélanger avec le haché de veau.

• Étape 10

  Saler et poivrer.

• Étape 11

  Avec un peu de farine dans les mains, réaliser des boulettes. Réserver.

• Étape 12

  Garnir la pizza avec : le concentré de tomates, les boulettes de veau, les tomates confites émincées, les olives vertes et noires, la féta.

• Étape 13

  Enfourner 15 minutes à 180° C.

• Étape 14

  Laisser refroidir la pizza pendant 5 minutes, et ajouter la roquette au dernier moment