Steak doré sauce roquefort et noix

Préparation

• Étape 1

  Mettre dans le bol d’un robot mixeur : la moitié du beurre, les noix, le roquefort, la crème fraîche, la noix de muscade. Mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse.

• Étape 2

  Ciseler les échalotes, les cuire doucement avec le vinaigre dans une petite casserole.

• Étape 3

  Refroidir et ajouter à la crème de roquefort.

• Étape 4

  Mélanger délicatement. Réserver au frais. Faire cuire les steaks à feu moyen 2/5 mn de chaque côté et les mettre dans un plat sur une grille, afin qu’ils ne baignent pas dans leur jus.

• Étape 5

  Dresser les steaks, mettre la sauce dans un petit ramequin.

• Étape 6

  Servir avec un mesclun de salades et des pommes de terre cuites en papillote.

• Étape 7

  Papillote : pommes de terre charlotte lavées, non épluchées.

• Étape 8

  Mettre dans un papier aluminium, ajouter une branche de thym, un peu de gros sel, un trait d’huile de noisette. Refermer, cuire au four à 180°C pendant environ 20 mn

• Étape 9

  Piquer avec une fine lame de couteau pour vérifier la cuisson.