TACO VERDE Bœuf & Guacamole

Préparation

• Étape 1

  Le guacamole

  Presser le citron. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Couper les tomates en petits cubes.

• Étape 2

  Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Dénoyauter les avocats et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère.

• Étape 3

  Écraser la chair des avocats et ajouter le jus de citron. Incorporer les oignons, les dés de tomates, la coriandre, le sel, le piment et l’huile d’olive et mélanger.
  

• Étape 4

  Préparation de la garniture

  Éplucher et tailler les oignons rouges en rondelles

• Étape 5

  Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau. Cuire jusqu’à ce que le sucre ait la couleur et la consistance d’un caramel.

• Étape 6

  Déglacer avec le vinaigre, faire bouillir. Ajouter les oignons rouges et couvrir. Laisser refroidir.

• Étape 7

  Éplucher les carottes. Faire des tagliatelles à l’économe.
  

• Étape 8

  Tailler les poivrons et les sucrines en lanières. Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande de boeuf hachée dans la poêle chaude et bien la colorer, puis poursuivre la cuisson à feu modéré 4 minutes. Saler et poivrer, débarrasser.
  
  

• Étape 9

  Dressage

  Dresser dans cet ordre :
  1. Les pâtes à Taco / 2. La salade / 3. Les carottes / 4. La viande / 5. Le guacamole / 6. Les pickles