Tartare de veau au 4 radis (quasi de veau)

Préparation

• Étape 1

  Tailler le quasi de veau en dés.

• Étape 2

  Éplucher et ciseler l’échalote et l’oignon.

• Étape 3

  Presser le jus d’un citron vert, puis tailler le piment en deux, enlever les pépins et l’émincer.

• Étape 4

  Ciseler la coriandre et la ciboulette.

• Étape 5

  Mélanger tous les ingrédients et verser le jus de citron et l’huile d’olive.

• Étape 6

  Faire mariner 5 minutes.

• Étape 7

  Rectifier en sel et en poivre.

• Étape 8

  Laver tous les radis, éplucher les radis green, red meat et radis noir.

• Étape 9

  Couper les fanes de radis boules et les faire tremper.

• Étape 10

  Tailler en fines lamelles tous les radis (à la mandoline de préférence).

• Étape 11

  Mettre tous les radis séparément dans de l’eau très froide pour les garder bien croquants.

• Étape 12

  Bien égoutter ensuite les radis, les réunir et les assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre.

• Étape 13

  Ajouter le sel et le piment d’Espelette.

• Étape 14

  Poser au fond de l’assiette, à l’emporte pièce, ajouter le veau.

• Étape 15

  Puis, parsemer de radis croquants.