L’agriculture et l’agroalimentaire constituent le socle territorial et économique de la Bretagne, notamment par les filières du lait et de la viande. La région dispose de nombreux élevages, d’outils d’abattage et de transformation, de grands groupes industriels, de services agricoles et para-agricoles, d’entreprises de négoce, qui représentent de réels atouts pour la région.
La filière viande bovine
Quelques chiffres de la filière :
- 138 milliers de tonnes de viande bovine produites en 2023
- 4 851 d’élevages bretons ayant des vaches allaitantes
- 10 070 emplois directs de la filière
- La race limousine est la race majoritaire avec 29 100 vaches
L’organisation de la filière, de l’amont à l’aval
La filière viande bovine (représentée par l’INTER-profession Bétail Et Viande – INTERBEV) s’organise autour de l’amont et de l’aval. L’amont est constitué de groupements de producteurs, d’associations d’éleveurs, de négociants indépendants et de marchés aux bestiaux. L’aval est quant à lui constitué d’outils d’abattage et de transformation (Figure 1). Les filières qualité possèdent un fonctionnement qui leur est propre.
Les différentes familles constitutives de la filière viande bovine bretonne sont les suivantes (Figure 2) :
Une filière qui crée un grand nombre d’emplois
En Bretagne, la production globale de viande bovine s’élève à 138 milliers de tonnes en 2023. Cette production est néanmoins en baisse, avec -6% entre 2022 er 2023. Au total la filière viande bovine bretonne génère 10 070 emplois directs (Figure 3). En comptabilisant les emplois liés à la viande issue du troupeau laitier et des veaux de boucherie, en ajoutant ceux associés à la commercialisation et à la vente, la filière générerait près de 25 000 emplois en Bretagne. Ainsi, cette filière participe au dynamisme économique de la région.
Une grande partie des emplois de la filière sont générés par les industries (4 800 emplois sur les 10 070 emplois de la filière totale), ce qui est dû à la présence de nombreux abattoirs dans la région Bretagne. La carte ci-dessous (Figure 4) montre la répartition de ces grandes structures sur l’ensemble du territoire breton :
La filière lait, principale filière en Bretagne
La Bretagne occupe le 1er rang des régions françaises pour la production laitière avec 21% du troupeau laitier national en 2023. En janvier 2023, les 8 720 exploitations laitières fournissait 23% du lait national . En plus de produire du lait qui servira pour le beurre, crème, poudre de lait, etc … le cheptel laitier fournit également de la viande en quantité non négligeable.
La filière lait en quelques chiffres :
• 82% des vaches laitières bretonnes sont de race Prim’Holstein en 2023
• 5,17 milliards de litres de lait collectés en 2023
• 20% du cheptel laitier national en bio (2ème région après les Pays de la Loire)
• 42 entreprises laitières
• 11 040 emplois salariés
Une filière dynamique, structurée de l’amont à l’aval …
La filière s’organise autour de différents types d’entreprises :
- Des producteurs
- Des Organisations de Producteurs (OP) qui ont pour rôle de négocier avec les entreprises privées les contrats de fourniture de lait. Certaines OP peuvent aussi se rassembler en association d’OP territoriale ou transversale
- Les coopératives laitières qui collectent et transforment le lait des producteurs
- Les entreprises ou industries privées qui collectent et transforment le lait également
La filière tient sa force dans la présence de nombreux acteurs et services.
L’interprofession laitière régionale (CILOUEST) regroupe les producteurs et les transformateurs privés et coopératives, en vue de travailler ensemble pour améliorer la filière laitière dans le Grand Ouest.
Une grande diversité d’industries laitières cohabitent sur le territoire breton, allant des PME jusqu’aux grands groupes internationaux, ainsi que des services (conseil, fermes expérimentales…), permettant à la filière laitière de garder un vrai dynamisme territorial (Figure 5).
… qui transforme le lait en produits élaborés …
Le lait produit en Bretagne n’est pas seulement destiné à finir en brique de lait. Une grande partie du lait collecté est ensuite transformé en produits comme le beurre, le fromage comme l’emmental ou en poudre de lait (Figure 6). La Bretagne est la première région transformatrice de lait.
Une partie importante des produits laitiers transformés bretons est destinée au marché français mais également vers l’exportation (poudre de lait écrémé et beurre) vers l’Union Européenne (49% des exportations) et hors Union Européenne (51% des exportations) (Figure 7).
La filière lait est maintenant liée à celle de la viande, car les vaches laitières représentent une grande partie de la viande bovine que nous consommons au quotidien. Les chiffres suivants montrant l’importance du cheptel dans la production de viande bretonne, répartition qui est typique des grandes régions laitières mais qui n’est pas représentative à l’échelle du pays (Figure 8) :
Sources : Chambre d’agriculture de Bretagne
