Masterclass viande bovine française à FERRANDI Rennes – 3 novembre
Le 3 novembre, à l’école FERRANDI Rennes, les élèves ont participé à une masterclass dédiée à la viande bovine française, organisée par INTERBEV Bretagne. Une journée pensée pour accompagner les futurs restaurateurs dans la compréhension des enjeux de la filière.
La matinée a été consacrée à la transmission des connaissances : traçabilité, modes d’approvisionnement, choix des morceaux et valorisation des viandes françaises. Les élèves ont pu échanger autour des pratiques professionnelles et des attentes du secteur.
Place ensuite à la mise en pratique avec un défi culinaire autour de six recettes, réalisées à partir de morceaux imposés. Technique, réflexion et créativité étaient au rendez-vous pour travailler la viande bovine française.
La masterclass s’est déroulée en présence d’Émilie et Romane (INTERBEV Bretagne), du Centre Culinaire Conseil de Rennes, du chef Marc Le Dantec et de l’école FERRANDI Rennes.
Une journée dédiée à la transmission des savoir-faire et à la formation des professionnels de demain.
