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Chef boucher en grande distribution

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Un métier essentiel au sein du point de vente

Le chef boucher supervise l’activité de son rayon, de l’approvisionnement à la vente, en passant par la découpe de viande. Il coordonne l’équipe de bouchers chargée de l’élaboration des produits pour le rayon libre-service ou le rayon traditionnel, et celle des employés responsables de la mise en rayon ou de la vente au rayon traditionnel.

Découvrir le métier Se former

Le métier en bref

Approvisionnement

Suivi de l’état des stocks, identification des besoins, établissement des commandes, vérification des marchandises, contrôle des produits, organisation et supervision du stockage, inventaires.

Découpe

Découpe en pièces ou en quartiers, dénervage, parage.

Merchandising

Adaptation du plan d’implantation des articles selon le chiffre d’affaires, organisation des opérations commerciales selon les marges, le chiffre d’affaires et les prévisions. Vente : accueil des clients, conseil, prise de commandes, animation de l’équipe. Gestion : suivi et analyse des résultats des ventes, encadrement, recrutement et formation continue du personnel.

  • Les avantages

    Le chef boucher a un rôle essentiel, car son rayon participe grandement à l’attractivité du point de vente auprès des consommateurs.

  • Les compétences

    • Maîtrise du savoir-faire (découpe, parage…) et des techniques de conservation et de sécurité alimentaire.
    • Bonne connaissance des techniques de vente, de gestion et de management.
    • Pratique d’outils bureautiques (tableur, logiciel de gestion de stocks, …).

  • Les qualités pour s'épanouir

    Habileté manuelle, capacité d’encadrement des équipes, rigueur, adaptabilité, bon relationnel, sens commercial

Le métier en vidéo

Vous souhaitez vous former au métier de boucher ?

Véritable chef d’équipe, il est responsable de la dynamique commerciale et promotionnelle de son rayon, en fonction des objectifs de vente.

  • CAP Boucher
  • MC Employé traiteur
  • CTM Boucher, charcutier, traiteur
  • CTM Préparateur, vendeur en boucherie
  • Bac Pro Boucher charcutier traiteur
  • Bac Pro Bio industries et transformation
  • BP Boucher
  • CQP  Boucher

  • CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat des Côtes d’Armor, Ploufragan
  • CFA de la CCI de Brest – IFAC, Brest
  • Institut supérieur de formation fruits et légumes, Saint-Pol-de-Léon
  • CFA de la chambre de métiers et de l’artisanat d’Ille et Vilaine – Faculté des Métiers, Bruz
  • CFA de la chambre de métiers et de l’artisanat d’Ille et Vilaine – Faculté des métiers, Saint-Malo
  • CFA IFRIA Bretagne (Ecole des Métiers de l’Alimentation), Vitré
  • CFA chambre de métiers du Morbihan, Vannes

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